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【阮博士】食品科學概論│授課大綱

              ※以下章節僅提供參考,實際請以老師授課為主。
單元 內容大綱
食品加工與儲存 一、 食品標示與營養標示
二、 色素
三、 食品劣變
四、 褐變反應
五、 油脂氧化反應
六、 食品加工保藏方法
七、 食品加工新技術
八、 食品中有害物質
九、 機能性食品
十、 油脂加工
十一、 農產加工
十二、 畜產加工
十三、 發酵性食品加工
十四、 茶類加工
十五、 碳酸類飲料加工
食品品質劣變反應 一、 食品劣變
二、 褐變反應
三、 油脂氧化反應
四、 食品中有害物質
食品化學 一、 水分
二、 碳水化合物
三、 脂質
四、 胺基酸、胜肽與蛋白質
五、 酵素
六、 風味
七、 色素
八、 褐變反應
九、 食品添加物
十、 肉品
十一、 乳品與蛋品
十二、 植物類食品
十三、 穀類加工
十四、 機能性食品
食品分析 一、 一般成分分析
二、 水分
三、 蛋白質
四、 脂質
五、 醣類
六、 微量食品成分分析
七、 食品添加物分析
八、 水產品新鮮度分析
九、 餐具類容器衛生檢查
十、 層析法(Chromatography)
十一、 儀器分析
食品衛生相關法規 一、 食品衛生安全緒論
二、 食品衛生之優良標章
三、 食品危害分析與重要管制點
四、 食品中有害物質及食物中毒
五、 食品中有害之化學物質
六、 食品安全性評估
七、 食品安全相關疾病
八、 基因改造食品
九、 機能性食品