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【李秉登】飲料與調酒(統測題庫)│授課大綱

              ※以下章節僅提供參考,實際請以老師授課為主。
單元 內容大綱
第一章、緒論篇 1.飲料的定義及分類
2.飲料店的分類及經營
第二章、無酒精飲料~茶 1.茶之分類及特性
2.茶的沖泡方法
3.調味茶之變化及調製
4.養生茶的認識及調製
第三章、無酒精飲料~咖啡 1.咖啡的種類及特性
2.咖啡的沖煮法
3.特調熱咖啡的製作
4.特調冰咖啡的製作
5.咖啡的飲用
第四章、無酒精飲料~其他 1.現成包裝飲料的認識
2.果汁飲料的調製
3.冰沙的調製
第五章、酒的類別 1.釀造酒-啤酒、葡萄酒
2.蒸餾酒-六大基酒
3.合成酒(再製酒)-香甜酒
4.國產酒
第六章、雞尾酒的調製 1.雞尾酒之特性
2.調酒之用具及材料
3.調酒的基本原則及方法
4.雞尾酒的種類
5.雞尾酒的調製
6.賓治酒(Punch)的調製
第七章、吧台作業及酒類服務 1.吧台設備及作業規範
2.酒單的認識
3.酒的服務
4.酒與食物的搭配
統測試題解析 98   學年度四技二專統一入學測驗試題解析
99   學年度四技二專統一入學測驗試題解析
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